RSS

Tôm chua Huế

14 Tháng 7

Mình đã ăn tôm chua Huế nhiều lần và nhớ là nó có 2 loại:

1. Tôm chua để ăn với gỏi cuốn: loại này con tôm còn nguyên, thịt tôm chua còn hơi cứng cứng, có thêm đu đủ xanh ngâm cùng. Loại này thường được cuốn bánh tráng (bánh đa nem) + thịt luộc + chuối chát + rau thơm + bún. Nước tôm chua này hơi trong trong và loãng.

2. Mắm tôm chua để chấm thịt luộc: con tôm mềm, nước tôm sệt sệt và đục, ko có đu đủ xanh. Khi ăn tôm được dầm ra để chấm và ăn kèm thịt luộc.

Đấy là HST nhớ thế, ko biết có chính xác ko nữa, cái này chắc phải nhờ mấy bạn gốc Huế vào confirm thôi.

HST đã làm cả hai kiểu tôm chua và đều nhận được feedback vô cùng tốt (chảnh tí ạ). Ở dưới là cách làm tôm chua kiểu thứ nhất. HST sẽ post cách làm kiểu tôm chua thứ 2 sớm, lần trước làm xong quên ko chụp ảnh…híc….

Note: cách làm và công thức được copy từ chị Cá vàng, có sửa đổi và lọ tôm ở dưới là kết quả sau 6 ngày

Công thức và cách làm Tôm chua Huế

Nguyên liệu

  • 1,2 kg tôm nguyên con
  • 1 cup (240ml) nước mắm
  • 1cup + 1/4cup đường (250g)
  • 1 củ tỏi
  • 70g giềng
  • 2 quả ớt sừng to (loại ớt ko cay)
  • 3 quả ớt hiểm (ớt chỉ thiên – loại ớt cay)
  • 1 lon bia (330ml)

Cách làm:

  1. Nước mắm và đường cho vào nồi đun sôi cho tan đường. Để nguội
  2. Tỏi và ớt hiểm băm nhỏ, giềng và ớt sừng thái sợi. Lúc thái giềng nhớ thả giềng vào bát nước muối pha loãng cho giềng ko bị thâm đen.
  3. Tôm tươi mua về rửa sạch, bóc vỏ phần đầu (lúc này tôm chỉ còn khoảng gần 1kg), xóc với chút muối để ráo. Nếu ko có tôm tươi thì dùng tôm đông lạnh cũng được. Tôm đông lạnh thường đã được bỏ đầu nên chỉ mua 1kg.
  4. Cho tôm vào một tô to, trộn đều các gia vị tỏi, giềng, ớt vào tôm. Cho hỗn hợp nước mắm đường vào, trộn đều
  5. Cho tôm vào lọ thủy tinh, đổ 1 lon bia vào.
  6. Lấy nan tre hoặc đĩa nhựa cài phía trên để luôn đảm bảo tôm ngập trong nước. Đậy thật kín lọ thủy tinh rồi đem phơi nắng, với cái nắng mùa hè ở SG và HN thì chỉ khoảng 6 ngày là tôm ăn được. Tôm chưa ăn phải đuợc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu để ở nhiệt độ phòng tôm sẽ tiếp tục lên men và sẽ bị quá chua.

Lưu ý:

ngày thứ nhất nước ngâm tôm có màu nâu đậm, bạn đừng lo vì đây là mầu của nước mắm. Chỉ tới ngày thứ 2, khi con tôm bắt đầu hồng lên là nước sẽ nhạt màu dần và trong hơn. Khi tôm chín là nước đã trong, tôm đã đỏ. Lọ tôm ở trên HST mới đảo để cho thêm ít giềng (vì anh xã thích mùi giềng thật nổi) nên nước hơi đục, nếu để 1 lúc nữa thì nước sẽ trong hơn nhiều.

Tôm chín nhanh hay ko phụ thuộc vào nhiệt độ, nếu trời nắng ấm thì chỉ khoảng 6 ngày ăn được. Trời lạnh thì phải để lọ tôm cạnh bếp cho ấm và 2 tuần tôm mới chín.

Optional: trước khi ăn vài hôm thì cho đu đủ thái sợi vào. Đu đủ nên xóc muối khoảng 15 phút cho ỉu rồi xả sạch vắt ráo trước khi cho vào tôm chua. Nhà HST thường ko cho đu đủ:D

About these ads
 
4 phản hồi

Posted by on Tháng Bảy 14, 2011 in Khác

 

4 responses to “Tôm chua Huế

  1. tu2bantayme

    Tháng Bảy 14, 2011 at 11:06 sáng

    Ôi trời ơi chưa kịp đọc hết bài đâu mà tua qua có cách làm và đã làm thành công thì thấy mừng như vớ được vàng, mình nghiền tôm chua lắm HST ạ, nghiền dã man, cay mấy cũng ăn cho sạch :p Thế nên lẽ ra tên con gái phải đặt đầy đủ là Tôm Chua mới đúng hí hí… :P Có hỏi mọi người làm món này mà mọi người kêu là phải thổi sôi, ngâm rượu gì gì đó nữa cơ….
    Ui vụ này sẽ làm ngay làm ngay không ngừng thêm được ….:P
    Cảm ơn thật nhiều nhé vì đã sẻ công thức ra đây :P

     
  2. tu2bantayme

    Tháng Bảy 14, 2011 at 11:06 sáng

    Ôi trời ơi chưa kịp đọc hết bài đâu mà tua qua có cách làm và đã làm thành công thì thấy mừng như vớ được vàng, mình nghiền tôm chua lắm HST ạ, nghiền dã man, cay mấy cũng ăn cho sạch :p Thế nên lẽ ra tên con gái phải đặt đầy đủ là Tôm Chua mới đúng hí hí… Có hỏi mọi người làm món này mà mọi người kêu là phải thổi xôi, ngâm rượu gì gì đó nữa cơ….
    Ui vụ này sẽ làm ngay làm ngay không ngừng thêm được ….:P
    Cảm ơn thật nhiều nhé vì đã sẻ công thức ra đây

     
    • hoasentrang

      Tháng Bảy 14, 2011 at 2:41 chiều

      hí..hí…cậu nhớ làm nhé, dễ lắm ấy mà ngon và sạch. Cái tôm chua mà phải thổi xôi là loại thứ 2 ấy, loại đó tôm mềm lắm, thịt tôm nát hết ra chứ ko giốgn thế này đâu.

       
  3. Bobo

    Tháng Bảy 15, 2011 at 11:58 chiều

    Tks chị, sang đầu tuần em mần thử rồi báo cáo kết quả nhá :)

     

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s

 
Theo dõi

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 502 other followers

%d bloggers like this: